ISOLASI DEKSTRIN DARI PATI SORGUM DENGAN PROSES HIDROLISA PARSIAL MENGGUNAKAN ENZIM α-AMILASE

Abstrak: Pati  digunakan  secara  luas  dalam  industri  pangan.  Penggunaan  pati  alami  menyebabkan  beberapa permasalahan  yang  berhubungan  dengan  retrogasi,  sineresis,  kestabilan  rendah,  dan  ketahanan  pasta  yang rendah  terhadap  pH  dan  perubahan  suhu.  Hal  ini  yang  menjadi  alasan  dilakukan  modifikasi  pati  secara  fisik, kimia,  dan  enzimatik.  Modifikasi  bertujuan  untuk  meningkatkan  nilai  tambah  pati  sorgum  juga  memperbaiki sifat dan karakteristiknya. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji berbagai variabel yang berpengaruh dalam proses serta mengamati perubahan sifat-sifat fisika maupun kimia dari dekstrin yang dihasilkan. Proses isolasi dilakukan melalui 3 tahap, yaitu (1) tahap persiapan, (2) tahap pembentukan dekstrin, (3) tahap analisa produk. Tahap  pembentukan  dekstrin  terdiri  dari  2  tahap  yaitu  tahap  gelatinisasi  dan  tahap  liquifikasi  yang  dilakukan dengan proses pengadukan dalam waktu tertentu. Variabel kendali dalam penelitian ini meliputi : suhu operasi, kecepatan  pengadukan,  kebutuhan  CaCl2,  dan  konsentrasi  enzim.  Variabel  bebasnya  berupa  waktu  operasi (60;90;120  menit),  pH  dan  konsentrasi  pati  (12;  15;  18;  21;  24  %w/v).  Produk  kemudian  dianalisa  dengan menghitung harga Dekstrosa Equivalent (DE), yield, analisa swelling power dan % solubility.

Kata kunci: Dekstrosa Ekuivalen (DE), enzim α-amilase, hidrolisa parsial, dekstrin

Penulis: Hanafi Avika Zadha, Wahyu Raharjo

Kode Jurnal: jpkimiadd130131

Share This :