AKTIVITAS ENZIM BROMELIN DARI EKSTRAK KULIT NENAS (Anenas comosus)

ABSTRAK: Limbah  dalam  jumlah  yang  cukup  banyak   selalu  dihasilkan  dalam  industri  pengolahan  buah nenas. Umumnya limbah nenas yang berupa batang, daun, kulit, dan bonggol belum dimanfaatkan secara  optimal. Padahal  telah  diketahui  bahwa  daging,  batang,  dan  bonggol  nenas  mengandung enzim  bromelin. Bromelin  tergolong  kelompok  enzim  protease  sulfhidril  yang  mampu menguraikan struktur molekul protein menjadi asam-asam amino.  Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi  enzim  bromelin  serta  menentukan  kadar  protein dan  aktivitas  enzim  bromelin  pada kulit  nenas  dengan  substrat  gelatin. Tahap penelitian  meliputi  penentuan  kadar  enzim  bromelin dan penentuan aktivitas enzim bromelin pada kondisi optimumnya.  Hasil isolasi enzim bromelin menunjukkan  kadar  protein  tertinggi  pada  pengendapan  dengan  amonium  sulfat  60%,  yaitu sebesar 0,039% (b/b). Temperatur optimum enzim bromelin adalah 65^oC dengan aktivitas sebesar 0,071  unit/menit.    pH  optimum  yang  diperoleh  adalah  6,5  dengan  aktivitas  sebesar  0,0101 unit/menit. 

Kata kunci: bromelin, gelatin, kulit nenas, pengendapan amonium sulfat

Penulis: Maureen Kumaunang, Vanda Kamu

Kode Jurnal: jpbiologidd110033

Share This :