Abstrak: Kurangnya proses pengolahan buah kupasan saat ini menimbulkan cepatnya pembusukan pada buah. Oleh karena itu, kebanyakan industri memperlambat pertumbuhan mikroba dengan menggunakan coating pada buah. Pada penelitian ini dilakukan pembuatan edible film dari alginate dan chitosan Edible film ini diaplikasikan pada buah melon kupasan dan diuji perkembangan mikroba selama 3 hari. Hasil uji mikroba menunjukkan melon yang dilapisi oleh film chitosan sangat baik karena bisa tahan selama 2 hari dengan pertumbuhan mikroba sebesar 21,6 x 105CFU/gr. Kata kunci: Edible film ; Chitosan ; Coating ; Alginate; Mikroba
Penulis: Heru Cahyana, Marcelinus Christwardana, Nur Rokhati
Kode Jurnal: jpkimiadd120075
comment 0 komentar
more_vert