ANALISIS NATRIUM NITRIT SECARA SPEKTROFOTOMETRI VISIBEL DALAM DAGING BURGER YANG BEREDAR DI SWALAYAN PURWOKERTO

ABSTRAK: Metode  spektrofotometri  visibel  dapat  digunakan  untuk  menetapkan  kadar natrium  nitrit  dalam  daging  burger.  Metode  ini  didasarkan  pada  reaksi  diazotasi  antara asam  nitrit  (dari  natrium  nitrit  dalam  suasana  asam)  dengan  amin  aromatis  primer (asam sulfanilat) membentuk garam diazonium. Selanjutnya direaksikan dengan naftiletilendiaminn  membentuk  senyawa  berwarna  dan  diukur  absorbansinya  pada panjang  gelombang  546,50  nm.  Hasil  penelitian  menunjukkan  kadar  rata-rata  natrium nitrit  pada  sampel  daging  burger  merk  A  sebesar  76,65  mg/kg  dan  merk  D  sebesar 109,72  mg/kg.  Hasil  pengujian  menunjukkan  bahwa  kadar  natrium  nitrit  yang  terdapat dalam  masing-masing  sampel  tidak  melebihi  batas  maksimum  penggunaan  natrium nitrit  sesuai  Permenkes  No.722/Menkes/Per/IX/88  tentang  bahan  tambahan  makanan yaitu  125  mg/kg sehingga  masih  aman  untuk  dikonsumsi.  Hasil  validasi  metode  analisis yang  dilakukan  diperoleh  nilai  koefisien  korelasi  0,998;  batas  deteksi  dan  batas kuantitasi  masing-masing  0,142  dan  0,473  ppm;  nilai  perolehan  kembali  rata-rata  dan nilai kesalahan sistematik sebesar 88,13 % dan 11,87 % ; nilai standar deviasi, koefisien variasi  dan  ketelitian  alat  pada  uji  presisi  alat  masingmasing  sebesar  0,016;  1,59  %  dan 98,41 %.

Kata kunci: Natrium nitrit, Daging burger, Validasi metode, Spektrofotometri Visibel

Penulis: Pudji Lestari, Sabikis, Pri Iswati Utami

Kode Jurnal: jpfarmasidd110038

Share This :